Tarta de queso con caramelo y mantequilla salada

Alerta roja, alerta roja, ¡este postre es un asesino! Cuando lo vi en Instagram, solo quería hacerlo y comérmelo.

Encuentro que puede reemplazar el leño y hacer un muy buen postre de Navidad, para el almuerzo o la cena de Navidad, porque visualmente es muy hermoso.
Es cierto que no siempre tienes que comer el tradicional tronco de navidad… La gran ventaja es que puedes prepararlo el día anterior o el día anterior para ahorrar tiempo en la cocina.

Lo que me gusta de este cheesecake es que la crema es más bien cremosa y no pastosa, como en algunas recetas de cheesecake, aunque no nos vamos a mentir, este postre es calórico… 😉

Como no tenía mantequilla semisalada, hice mi caramelo con mantequilla sin sal y le puse una o dos pizcas de sal. Para la crema, no tenía líquido y usé semi espesa, que funcionó muy bien. Es la primera vez que hago un caramelo así, es delicioso, cremoso, delicioso.

Como no tenía vainas de vainilla en mis alacenas, las reemplacé con azúcar de vainilla.
Usé un molde removible de 20 cm que compré hace tiempo, pero puedes optar por un molde removible.

Ingredientes

Galleta

  • 60g Espéculoos
  • 150 g de mantequilla pequeña
  • 55 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Crema

  • 450 g de queso crema (tipo Filadelfia)
  • 190g de queso blanco 20% grasa
  • 190 g de crema espesa
  • 120 g de azúcar moreno
  • 2 paquetes de azúcar de vainilla
  • 3 huevos grandes

caramelo de mantequilla salada

  • 160 g de azúcar en polvo
  • 80g de mantequilla
  • 20 cl de nata líquida
  • sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200° calor giratorio.
  2. Mezcle las galletas y luego agregue la mantequilla derretida y una cucharada de azúcar. Mezclador.
  3. Unte con mantequilla un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Extender la capa de galletas.
  4. Hornee por 10 minutos.
  5. Baje el horno a 135° de calor estático. En una ensaladera, mezcle el queso crema, el fromage blanc y la crème fraîche.
  6. Añadir los azúcares, romper los huevos y mezclar. Puede mezclar la mezcla más bien para que la mezcla sea homogénea y para evitar que haya demasiado aire.
  7. Vierta la crema sobre la capa de galletas. Hornear durante 1h10.
  8. Para preparar el caramelo, en un cazo ponemos el azúcar y calentamos a fuego medio hasta obtener un caramelo seco. El azúcar se disolverá, convirtiéndose en un líquido de color ámbar. Al mismo tiempo, en otro cazo, calentar la nata fresca.
  9. Tan pronto como el azúcar se haya convertido en caramelo, retire la sartén del fuego y agregue suavemente una pequeña porción de la crema. Remueve enérgicamente y añade la nata poco a poco. Añadir dos pizcas de sal.
  10. Agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una crema moderadamente líquida. Si la crema no es lo suficientemente espesa, vuelva a poner la sartén a fuego lento y revuelva hasta lograr la consistencia deseada.
  11. Vierte el caramelo sobre el cheesecake. Si queda caramelo, lo ponemos en un tarro y lo metemos en la nevera.
  12. Deje enfriar antes de refrigerar durante 12 horas antes de probar.
  13. Justo antes de servir, coloque algunas nueces en el centro del pastel de queso.